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Sanguinaccio

Ingredienti:

• sangue di maiale,
• budelle di maiale,
• uva passa,
• 200gr zucchero,
• sapa,
• 1 cucchiaino di cannella,
• 1 cucchiaino di semi d’anice,
• chiodi di garofano,
• limone,
• olio d’oliva,
• sale.

Si versa in un piatto il sangue del maiale e gli si unisce l’uva passa (cui siano stati tolti tutti i semi), la sapa, lo zucchero, la cannella, i semi d’anice e alcuni chiodi di garofano, il sale, mescolando bene. Si riempiono con questa mistura per metà (che cuocendo e gonfiandosi altrimenti si spaccherebbero) le budelle di maiale precedentemente pulite con sale e limone e lavate per bene. Si fanno così tanti sacchetti che si immergono in acqua bollente dove si lasciano per circa ¼ d’ora. Si cuociono poi in casseruola o direttamente sulla brace.