Comune di Santa Giusta

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Sapa

La preparazione della sapa era fondamentale perché sostituiva, col miele, l’uso dello zucchero e permetteva la fattura di un gran numero di dolci. Si riempie una grande caldaia di rame stagnata, <<con una chiave di ferro poggiata sul fondo>>, con la prima spremitura del mosto e lo si lascia cuocere a fuoco lento avendo cura di schiumarlo spesso finchè questo si sia ridotto a metà o a 1/3 della sua quantità originaria. Si lascia freddare e si imbottiglia. Qualche volta si mette nel mosto una certa quantità di buccia d’arancia per aromatizzare la sapa. La buccia d’a rancia poi si toglie per essere conservata in barattoli e essere usata a mo di candito.

 
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