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Cefalo ai ferri

Ingredienti:

• un cefalo,
• salamoia (acqua, sale,aglio),
• aglio.

Il Cefalo va posato sulla graticola sopra fuoco vivace, intiero, senza estrapolazione del fegato .Il fuoco di canne già usate nelle chiudende delle lagune, deve essere mantenuto vivace per il breve tempo di cottura. Il cefalo va ribaltato una sola volta, quando un lato presenta un color bruno dorato. Così si procede per l’altro lato. E’ indispensabile dopo la cottura, l’immersione del pesce nella salamoia calda: acqua con tanto sale, profumata da qualche spicchio di aglio schiacciato.. Il sedano col ravanello e con le olive, sono i contorni più idonei al cefalo arrostito.