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Su Pisci a Cassola

Ingredienti:

• pesci di varia qualità,
• olio,
• aglio,
• cipolla,
• prezzemolo,
• pomodori.

Prendere varie qualità di pesce: anguilla, cefalo, muggine, palombo, cappone, scorpena, sarago, seppie, granchi e polpo. Pulire i pesci, lavarli e tagliare a trance i più grossi. Si versa in un tegame mezzo bicchiere d’olio e vi si fa rosolare un battuto di cipolla, prezzemolo e aglio. Quando il battuto avrà preso colore aggiungere quattro o cinque pomodori secchi messi prima ad ammollare e tritati, dopo aver tolto i semi. Si versano nel tegame prime il polpo e le seppie tagliati a pezzi, poi man mano i pesci di più lunga cottura e infine i pesci di cottura più breve. Salare e a cottura ultimata, si usa il brodo come primo piatto, ricoprendo gallette spezzettate o cuocendovi sa fregula.