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S’Anguidda a cassola

Ingredienti:

• 1kg di anguille,
• pomodori secchi,
• cipolla,
• aglio,
• eperoncino,
• prezzemolo,
• olio d’oliva,
• limone,
• vernaccia,
• sugo di pomodoro,
• zafferano.

Prendere delle anguille circa un chilo e ridurle a tranci.
Preparare un battuto con qualche pomodoro secco una cipolla media qualche spicchio d’aglio un piccolo peperoncino un ciuffo di prezzemolo.
Tritare finemente il tutto e versarlo in un largo tegame nel quale si è versato precedentemente un bicchiere d’olio d’oliva. Far soffriggere lentamente. Versare sopra le anguille. Aggiungere una sottile scorza di limone e un buon bicchiere di vernaccia vecchia; mettere il coperchio e lasciare evaporare lentamente. Versare poi sulle anguille un abbondante sugo di pomodoro ,diminuire il fuoco e lasciare cuocere almeno un’ora a fuoco lento rimestando con dolcezza di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Terminata la cottura aggiungere una bustina di zafferano e servire.