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S’Anguidda incasada

Ingredienti:

• anguille,
• olio,
• aglio,
• alloro,
• sale,
• pecorino o parmigiano.

Lavare bene le anguille che devono essere di media taglia, lavarle eliminando la testa e le viscere. In una terrine mettete a bollire acqua con olio, due o tre spicchi d’aglio, alloro, sale e le anguille per circa un quarto d’ora. Terminata la cottura scolare le anguille e disporle in un piatto da portata avendo cura di ricoprirle di pecorino o parmigiano, e di farne più strati.