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Su mugheddu

Ingredienti:

• Salamoia.

Per fare su mugheddu bisogna prendere dei cefali di media taglia, sventrarli e metterli in un bagno di salamoia . Solo gli addetti al lavoro conoscono la densità della salamoia e i tempi dell’i mmersione. Si procede poi all’affumicazione che avviene in una stanza dove il fumo di un fuoco di elicrisi secchi avvolge, per un tempo noto a pochi, i cefali sospesi ai giunchi che acquistano uno stupendo color oro. Su mugheddu si consuma dopo una rapidissima cottura alla brace, poi si asporta tutta la squama . Questa polpa si adagia su uno strato di insalata di lattuga.