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Sa Fregula con Cocciula

Ingredienti:

• 500 gr di arselle,
• 1/2 bicchiere d’olio,
• 2 spicchi d’aglio,
• due cucchiai di concentrato di pomodoro,
• 150 gr di fregola,
• prezzemolo.

Lavare e spurgare le arselle in acqua e sale. Metterle sul fuoco in un tegame fino a farle aprire togliendole una volta aperte. Preparare un soffritto scaldando in pentola olio e aglio e aggiungere i due cucchiai di concentrato, versare circa un litro d’acqua e portare ad ebollizione. Mettere le arselle nel tegame con il prezzemolo tritato e unire la fregola. Cuocere per una ventina di minuti.