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Sa Fregula

Ingredienti:

• semola grossa,
• semola fine,
• sale,
• acqua.

Si prende la semola grossa di grano e si mette in un recipiente tondo a fondo piano. Si spruzza di acqua fredda leggermente salata e si gira continuamente con la mano in modo da formare dei piccoli grumi e nel contempo si versa a pioggia altra semola fine. Si continua sempre a girare in modo da dare ai grumi una forma tondeggiante. I grumi già formati si tolgono e si continua a girare sino ad esaurimento della semola. Si mettono allora in un cesto, coperto da un panno, ad asciugare al sole. Si fa poi la cernita dei grumi più grossi, che serviranno per il minestrone, e dei più piccoli per la minestra. Quindi si infornano a fuoco appena tiepido affinché non si attacchino e non ammuffiscano.