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Formaggio

Il sapore del formaggio sardo è del tutto diverso da quello degli altri formaggi, e ciò è dovuto alla natura dei pascoli, al clima, al sistema di produzione e alle razze allevate. Pecore e capre, allevate nei pascoli ricchi di erbe aromatiche e macchia mediterranea, producono un latte dal gusto e dalla fragranza particolarissima. 
A Santa Giusta si producono formaggi ovini, caprini e vaccini; nel paese è molto diffuso il consumo e l’u tilizzo gastronomico di alcuni tipi di formaggi, come quelli utilizzati per la “ Sebada” e la ricotta, impiegata per la preparazione dei ravioli Sardi.